22 Eylül 2026, 11:53
Dondurulmuş meyve ve sebzeler, mevsimi geçmiş ürünlere yılın her döneminde ulaşmanın en pratik yoludur. Ancak pek çok kişinin aklında aynı soru vardır: Dondurulmuş ürün, taze ürün kadar besleyici midir? Bu sorunun cevabı büyük ölçüde kullanılan dondurma yöntemine bağlıdır. Günümüzde kaliteli dondurulmuş ürünlerin sırrı IQF tekniğidir.
IQF, İngilizce “Individual Quick Frozen” yani tek tek hızlı dondurma anlamına gelir. Bu yöntemde meyve ve sebzeler toplu blok hâlinde değil, her bir tane ayrı ayrı ve çok düşük sıcaklıklarda, dakikalar içinde dondurulur. Böylece ürünler birbirine yapışmaz; bir paket dondurulmuş çilekten ihtiyacınız kadarını alıp gerisini dondurucuda saklayabilirsiniz.
Yavaş dondurmada ürünün içindeki su büyük buz kristallerine dönüşür. Bu kristaller hücre duvarlarını yırtar, ürün çözüldüğünde sulanır, dokusu ve lezzeti bozulur. IQF'te ise dondurma çok hızlı gerçekleştiği için oluşan buz kristalleri çok küçüktür. Hücre yapısı büyük ölçüde korunur, ürün çözüldüğünde formunu, rengini ve aromasını daha iyi muhafaza eder.
Hasattan kısa süre sonra dondurulan ürünler, vitamin ve minerallerinin önemli bir kısmını korur. Hatta hasattan sonra günlerce taşınan ve rafta bekleyen bazı taze ürünlere göre besin değeri daha yüksek olabilir. Dondurucuda doğru koşullarda saklanan IQF ürünler aylarca kalitesini korur.
IQF teknolojisiyle dondurulan meyve ve sebzeler, ev mutfaklarının yanı sıra gıda sektörünün pek çok alanında tercih edilir. Pastaneler ve tatlıcılar çilek, böğürtlen, vişne gibi kırmızı meyveleri yıl boyu aynı kalitede kullanabilir. Meyve suyu, reçel ve dondurma üreticileri için sezon dışında da istikrarlı bir hammadde kaynağı sağlar. Restoranlar ve toplu yemek firmaları ise ıspanak, havuç, karnabahar gibi sebzeleri yıkama ve doğrama işçiliği olmadan, fire vermeden kullanarak zamandan ve maliyetten tasarruf eder. İhracatta da IQF ürünler, uzun raf ömrü sayesinde uzak pazarlara kaliteden ödün vermeden ulaştırılabilir. Tüm bu alanlarda başarının anahtarı, ürünün hasattan hemen sonra işlenmesi ve dondurulduğu andan tüketileceği ana kadar soğuk zincirin hiç kırılmamasıdır.
Sağlam Fresh olarak Afyonkarahisar Sultandağı'ndaki tesisimizde, bölgemizin bereketli topraklarında yetişen meyve ve sebzeleri IQF tekniğiyle dondurarak mevsimin tazeliğini yıl boyu sofralara taşıyoruz. Taze ve dondurulmuş ürün tedariki için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
